青贮玉米，是把包括玉米穗在内的玉米植株全部收割下来经过切碎、加工后用发酵的方法制作成青贮饲料的玉米，用来冬天饲喂牛、羊等牲畜，在北方牧区十分常见。 青贮玉米是按收获物和用途来进行划分的玉米三大类型（籽粒玉米、青贮玉米、鲜食玉米）之一。它是指在适宜收获期内收获包括果穗在内的地上全部绿色植株，并经切碎、加工,并适宜用青贮发酵的方法来制作青贮饲料以饲喂牛、羊等为主的草食牲畜的一种玉米。

它与一般普通（籽粒）玉米相比，具有生物产量高，纤维品质好，持绿性好、干物质和水分含量适宜、用厌氧发酵的方法进行封闭青贮的特点。青贮玉米的干物质中粗蛋白质7.22%、粗脂肪2.51%、粗纤维29.58%、粗灰分 4.1%。而且玉米青贮料营养丰富、气味芳香、消化率较高，鲜样中含粗蛋白质可达3%以上，同时还含有丰富的糖类。

青饲青贮玉米的秸秆营养丰富，糖分、胡萝卜素、维生素B1和维生素B2含量高，是较为理想的食草动物饲料。近几十年来，欧美等农牧发达国家广泛种植青饲玉米，其青饲玉米种植面积占整个玉米种植面积的30～40%。例如法国每年就种植青饲玉米151万h㎡（约2265万亩）；德国每年种植青饲玉米93151万h㎡（约1397265万亩）；意大利每年种植青饲玉米31万h㎡（约465万亩）。美国威斯康星州市羊牛做多的州，其羊牛日粮中青饲玉米占到25%。

而我国青饲青贮玉米则处于刚起步阶段，在80年代前我国没有青饲玉米品种，生产上大都用粮食品种生产青饲，因而产量低，质量差。但随着畜牧养殖业不断发展和一些高产优质青贮品种的出现，青贮玉米生产有了明显改观，它将逐渐成为玉米种植业的一个主导方向。青贮玉米主要种植在我国海拔3000米以下且水热条件较好的东北、华北、西北和西南地区，栽培面积约2800万h㎡（约42000万亩），籽粒产量约5～15t/h㎡（约333～1000kg/亩） ，全株鲜产约40～120t/h㎡ （约2667～8000kg/亩）。

玉米籽粒65%用作饲料，为畜禽养殖中用量最大的精饲料，被誉为“饲料之王”。青贮玉米机械化程度高，集中调制，常年喂用，大大降低了饲料成本，提高了养牛业的经济效益。